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2019年8月22日 (木)

想讓米飯又香又軟 蒸米飯有技巧

1.米水比例要恰當。蒸之前,先把米在冷水裏浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過於爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。


二。灑上少許油,加入2毫升醋。在鍋蓋上之前,加入半湯匙的植物油,使煮熟的米油變得清澈透明。自來水中的氯會破壞大米中的B族維生素。因此,蒸煮前可加入2毫升米醋,可以保護維生素,還可以使蒸米飯柔軟芳香,減緩米飯在炎熱季節的速度。此外,醋具有延緩碳水化合物吸收的作用,可以防止血糖過快上升。使用檸檬汁或柑橘汁代替醋也可以達到上述效果,並且可以消除米飯的不健康。


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三。為電飯煲挑選一個好攤子。如今,許多品牌的電飯煲只具有蒸飯的功能,這讓很多人不知所措。一般來說,不同等級的米飯是不一樣的,“米飯”中的米飯軟硬味適中,“速煮”中的米飯軟硬味適中,但在速度上可以節省近一半的時間,非常適合勞動人民;“軟飯”中的米飯大米含水量大,但不粘牙,適合家庭食用。有老年人的使用;在“硬”攤上煮的米是滿的,適合年輕人吃。


4.蒸汽和文火煮5分鍾。一般情況下,當飯鍋"跳閘"意味著米飯已經熟了,但是如果你打開蓋子來填充米飯,你就會發現米飯的表面非常薄,並且鍋的底部被緊緊地粘在鍋巴的一層上。這種盆形母線不僅不能保持,而且難以清洗。正確的是,當加熱開關跳到保溫開關時,不要立即拔掉它,保溫5分鍾,拔掉後讓米飯繼續熬煮5分鍾,使蒸飯的味道更好,不易粘在鍋上。


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蒸米飯經常犯三個錯誤。大米淘過很多次。許多人把米飯洗四五遍,搓洗,急於剝去米飯的皮。這種方法是非常不可取的,很容易造成水溶性養分的流失.在洗米的過程中,你不需要用水沖洗,用手攪拌和洗兩次,去除更明顯的灰塵,然後用手輕輕地擦和洗。此外,無淘米在加工過程中除沙除塵,可直接下鍋。


2。不要注意加水量。很多人在蒸煮大米時不注意水的量,導致大米的生產要麼太軟要麼太硬,為了避免這種情況,正確計算加水量是很重要的。如果是蒸白米,米與水的比例為1:1.2-1.4。一般來說,水比大米高2-4厘米。如果大米中含有紫色大米、高粱或穀子等粗糧,則應適當增加水分,因為粗糧非常“食水”。


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3 . 蒸馬,卸鍋.. 一般來說,電飯煲“絆倒”時,意味著米飯已經熟了,但如果此時打開蓋子盛飯,你會發現表面的米飯很薄,鍋底緊緊粘在一層鍋巴上。 這層鍋巴不僅撐不住,而且很難清洗..


正確的方法是,當加熱開關跳到隔熱開關時,不要立即拔插頭,讓它在加熱下保持5分鍾,拔出塞子,讓米飯繼續5分鍾,這樣蒸米飯味道更好,堅持鍋不容易。


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